İçeriği sayesinde hamurun elastikiyetini sağlar ve özellikle ekmek gibi mayalı
ürünlerin kabarmasına yardımcı olur bu yüzden de fırıncılık ürünlerinin vazgeçilmezidir.
Glüten içeren tam tahılların; lif, B vitaminleri ve bazı mineraller bakımından zengin
olduğunu dile getiren Anadolu Sağlık Ataşehir Tıp Merkezi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı
Derya Eren, “Bu maddenin sindirim sağlığını ve enerji metabolizmasını desteklemek gibi
artı yönleri olsa da bazı kişilerde başta çölyak olmak üzere çeşitli rahatsızlıklara yol
açabileceği unutulmamalı” dedi.
Yaklaşık 100 kişiden birinde ortaya çıkan çölyak hastalığının, son yıllarda görülme sıklığının
arttığı biliniyor. Bu artışın sebebinin, bağışıklık sistemi ile ilgili rahatsızlıkların
yaygınlaşmasıyla ilişkili olabileceğini dile getiren Anadolu Sağlık Ataşehir Tıp Merkezi’nden
Beslenme ve Diyet Uzmanı Derya Eren, “Çölyak, bağışıklık sisteminin glütene tepki
göstererek ince bağırsaklara zarar verdiği otoimmün bir rahatsızlıktır ve ciddi sindirim
sorunlarına sebep olur. En yaygın belirtiler; karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık ve kilo kaybı
olsa da çocuklarda büyüme geriliği, iştahsızlık ve gelişim sorunları da dikkat çeker. Sindirim
problemleri dışında; demir eksikliği anemisi, kemik erimesi, ağız yaraları, cilt döküntüleri,
halsizlik, baş ağrısı, depresyon ve adet düzensizlikleriyle de kendini gösterebilir” şeklinde
konuştu.
Hastalığın bazı bireylerde sessiz seyredebileceğini de belirten Eren, “Belirti göstermeden,
sadece kan testleri ve bağırsak biyopsisiyle teşhis edilebilen vakalar da mevcuttur. Bu
nedenle, özellikle bu belirtilerle açıklanamayan sağlık sorunları yaşayan bireylerde çölyak
hastalığı mutlaka göz önünde bulundurulmalı” diye ekledi.
Tedavi edilmezse bağırsak kanseri riski oluşabilir
Çölyak hastalarının glüten almaya devam ederlerse, bağışıklık sistemlerinin ince
bağırsaklardaki villus adı verilen yapıları tahrip edeceğini açıklayan Beslenme ve Diyet
Uzmanı Derya Eren, “Bu villuslar, besin emilimini sağlayan saç benzeri çıkıntılardır ve zarar
gördüklerinde vücudun temel vitamin, mineral ve diğer besin maddelerini emme kapasitesi
ciddi şekilde azalır. Bunun sonucunda da demir eksikliği anemisi, D vitamini ve B12 eksikliği,
kemik erimesi gibi hastalıklar ortaya çıkabilir. Ayrıca glüten tüketimi devam ederse,
hastalarda ishal, karın ağrısı, kilo kaybı, halsizlik ve gaz gibi sindirim sistemi sorunları yeniden
baş gösterir. Uzun vadede bağırsak hasarı artacağı için bağırsak kanseri riski de yükselebilir.
Bazı çölyak hastalarında depresyon, baş ağrısı ve cilt döküntüsü gibi glüten dışı semptomlar
da gözlemlenebilir. Bu nedenle glütensiz diyete ömür boyu sadık kalmak, çölyak hastalığının
yönetimi için kritik bir değere sahip” dedi.
Hastalıkla mücadelede beslenme bilinci çok önemli
Günümüzde çölyak hastalığının kesin bir tedavisi olmadığını açıklayan Uzman Diyetisyen
Derya Eren, “Amerikan Pediatri Derneği’nin raporuna göre bilinen tek tedavi, ömür boyu
uygulanması gereken glutensiz beslenmedir. Glutensiz diyet ile şikayetler azalır ve
oluşabilecek hastalıklar ortadan kaldırılır. Çölyak sahibi bireylere ve yakınlarına, glüten
içerme olasılığı yüksek ürünler ve katkı maddeleri konusunda bilgilendirmeler yapılmalı. Bu
kişiler glütensiz yiyeceklerin hazırlanması, depolanması ve saklanması konusunda ayrıntılı ve
doğru bilgiye bir beslenme ve diyet uzmanı aracılığıyla ulaşmalı” dedi.
Ek gıdaya geçiş döneminde anne sütü kesilmemeli
Çölyak sağlık probleminin hem çevresel hem de genetik faktörlerle oluşabileceğinin altını
çizen Eren, “Ülkemizde olduğu gibi buğdayın çok sık kullanıldığı toplumlarda bebeklik ve
çocukluk döneminde glütenle erken buluşma kaçınılmazdır. Öyle ki, bebekler ek gıdaya
geçtiği anda bu maddeyle karşılaşır ve böylece bu rahatsızlığa zemin hazırlanır. Bu yüzden ek
gıdaya geçiş aşamasında anne sütü alımının kesilmemesi, çölyak gibi hastalıkların riskini
önemli ölçüde azaltacağı için çok önemli. Hastalığın nedenleri arasındaki bir diğer önemli
faktör ise, fast food gibi karbonhidratı yüksek hazır besinlerin ve katkı maddeleri içeren
ürünlerin sık tüketiminden oluşan kötü beslenme alışkanlarıdır” dedi.
Ortak kullanılan mutfak aletleri iyi temizlenmeli
Çapraz bulaşmanın kısaca, yemek hazırlama aşamasında glütensiz bir gıdanın glütenle temas
etmesi anlamına geldiğini paylaşan Eren, “Bu durum az veya çok ne kadar olursa olsun glüten
almaması gereken kişiler için son derece hayatidir. Çünkü miktar az olsa bile glüten bağışıklık
sisteminin tepki vermesine ve bağırsakların zarar görmesine yol açabilir. Glüten içeren ve
içermeyen gıdalar; aynı kesme tahtasında hazırlanmamalı, aynı yağın içinde kızartılmamalı
veya her kullanımdan sonra ortak mutfak gereçleri iyice temizlenmeli” uyarısında bulundu.